Жареное лечо с баклажанами — зимой пальчики оближешь: сочное, ароматное, как у бабушки

Жареное лечо — мой любимый способ закрыть сезон овощей. Баклажаны обжариваются до золотистой корочки, сладкий перец становится мягким, а все вместе томится в томатном соку . Зимой открываешь банку — и будто лето возвращается.

Что понадобится

Помидоры (красные, спелые) — 3 кг, болгарский перец — 12 шт. (около 1,2–1,5 кг), баклажаны — 1–1,5 кг, сахар — 100 г, соль — 30 г (1,5 ст. л.), уксус 70% — 10 г (или 9% — 100 мл), жгучий перец — 1 стручок (по желанию), зелень петрушки — по вкусу, масло растительное для жарки баклажанов — 200–300 мл.

Как я готовлю

Баклажаны мою, нарезаю кружками толщиной 1,5 см, вымачиваю в подсоленной воде 30 минут, чтобы ушла горечь. Помидоры нарезаю пластинами, сладкий перец — кольцами шириной 1 см. В эмалированную кастрюлю выкладываю помидоры и перец, ставлю на медленный огонь, варю 15 минут после закипания, добавляя соль и сахар . Баклажаны обжариваю на сковороде с маслом с двух сторон до золотистой корочки. Добавляю баклажаны в лечо, варю еще 15 минут. Вливаю уксусную эссенцию, добавляю стручок горького перца и зелень. Через 3 минуты вынимаю перец и разливаю лечо по стерилизованным банкам . Закатываю, переворачиваю и укутываю одеялом.