Зелени не жалею, сыр натираю щедро: готовлю кутабы на сухой сковороде — лучший завтрак и перекус

Кутабы выручают, когда хочется чего-то сытного, но без долгой возни с духовкой. Тонкие лепешки быстро подрумяниваются на сковороде, а внутри прячется сочная начинка из зелени, лука и сыра. Я подаю их горячими, пока тесто еще мягкое, а сырная начинка не успела остыть.

Для приготовления понадобится: 400 г муки, 250 мл воды, 2 ст. л. растительного масла, соль. Для начинки: 100 г шпината, 50 г зеленого лука, 70 г кинзы или петрушки, 300 г сыра — например сулугуни или другого полутвердого, 2 небольшие луковицы, 50 г сливочного масла, черный перец и соль по вкусу.

Смешайте муку с солью, постепенно влейте воду и замесите тесто. Добавьте растительное масло и вымешивайте, пока оно не станет гладким и эластичным. Накройте и оставьте на 20 минут.

Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до мягкости, затем немного остудите. Шпинат и зелень нарежьте, сыр натрите на крупной терке. Соедините все с луком и поперчите. Соль добавляйте осторожно: сыр может быть достаточно соленым.

Разделите тесто на восемь частей. Каждую тонко раскатайте в круг, на одну половину выложите начинку и накройте второй. Хорошо защипните края, выпуская лишний воздух. Обжаривайте кутабы на сухой разогретой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны, до румяных пятен. Готовые лепешки смажьте сливочным маслом и сложите стопкой.

Полезный совет. Не кладите начинку вплотную к краям и не перебарщивайте с ней: так кутабы будет проще защипнуть, и сыр не вытечет при жарке. Готовые лепешки держите под чистым полотенцем — они останутся мягкими.