Запекаю баклажаны и мешаю с орехами: та самая грузинская закуска — легендарная пхали без заморочек

Обычно пхали делают из свеклы или шпината, но с баклажанами эта закуска играет новыми красками. Запеченная мякоть смешивается с густой пастой из грецких орехов, чеснока и кинзы — получается нежно, ароматно, с легкой кислинкой от гранатовых зерен.

Ингредиенты

Баклажаны — 3 шт., очищенные грецкие орехи — 70 г, кинза — 1 пучок, чеснок — 3 зубчика, молотый кориандр — 0,5 ч. л., зерна граната — 3-4 ст. л., растительное масло — для смазывания, соль — по вкусу.

Как готовлю

Сначала баклажаны накалываю вилкой, смазываю маслом и запекаю при 190 °C около 40 минут — пока не станут мягкими и податливыми. Горячими накрываю их в миске, даю остыть, затем ложкой вынимаю мякоть и рублю ножом. Тем временем через мясорубку пропускаю грецкие орехи, чеснок и кинзу — получается густая, безумно ароматная паста.

Смешиваю рубленые баклажаны с ореховой заправкой, добавляю кориандр, соль, перец и выкладываю в салатницу. Сверху щедро посыпаю зернами граната и даю постоять хотя бы полчаса — за это время вкусы подружатся и закуска станет еще выразительнее.

Из личного опыта

Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. Сразу скажу: запекайте баклажаны до черных подпалин, не бойтесь — именно эта горелая корочка дает глубину вкуса. Меня поразило, какой насыщенной и плотной вышла текстура без грамма масла. Хранил остатки в холодильнике сутки — пхали стали только ароматнее, так что смело готовьте накануне застолья.