Сотрудники Южно-Уральского государственного университета улучшили рецептуру ржаного «Бородинского» хлеба, добавив в него семена чиа и кунжут.
Наталья Наумова, профессор кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ, рассказала, что смесь муки из семян чиа и кунжута содержит рекордное количество меди, кальция, железа и других минералов, что способствует повышению пищевой и биологической ценности хлеба, передаёт РИА Новости.
Кроме того, новая рецептура снижает глютеновую нагрузку на организм и отличается повышенным содержанием белка, отметили в ЮУрГУ.
Как писал News.ru ранее, специалисты Роспотребнадзора дали рекомендации по выбору качественного хлеба. Они обращают внимание на то, что хлеб должен быть без вмятин и трещин, а форма продукта должна быть правильной и гладкой. Этикетка на хлебе должна содержать полную информацию о продукте, дате его изготовления и сроке годности. В ведомстве подчеркнули, что хлеб из белой муки сохраняет свои свойства до 24 часов, тогда как ржано-пшеничный можно употреблять до 36 часов.
