Замариновала печень в кефире с луком — и на сковороду: сочные кусочки как шашлык, но мягче и вкуснее

Печень часто получается сухой и жёсткой, если её просто обжарить. Секрет сочности — в кефирном маринаде с луком. Кисломолочная среда размягчает волокна, лук убирает горечь, а специи добавляют аромат. После маринования кусочки печени обжариваются до румяной корочки и напоминают по вкусу шашлык, только нежнее.

Рецепт. На 500 г куриной или говяжьей печени: 200 мл кефира, 1 крупная луковица, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. чёрного перца, 1 ч. л. паприки, 2 ст. л. растительного масла. Печень промойте, очистите от плёнок и нарежьте кусочками. Лук нарежьте полукольцами. Смешайте кефир с солью, перцем и паприкой, залейте печень с луком, перемешайте и оставьте на 30–60 минут. Затем обжарьте на разогретой сковороде с маслом по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Совет из личного опыта. Не передерживайте печень на огне — она станет жёсткой. Кефирный маринад можно использовать и для говяжьей печени, но время маринования лучше увеличить до 1,5–2 часов. Подавайте с зеленью и овощами.