Забудьте про сухое печенье! Тесто на растопленном масле — и вы получаете «Бруки»: хруст снаружи, нежная жевательная текстура внутри

Американское печенье «Бруки» — это гениальный компромисс для тех, кто не может выбрать между хрустящим и мягким. Благодаря растопленному маслу его края запекаются в тонкую рассыпчатую корочку, а середина остается влажной, плотной и тягучей, как у идеального брауни.

Сливочное масло (115 г) растапливаю в сотейнике на медленном огне или в микроволновке и даю ему слегка остыть. В глубокой миске смешиваю растопленное теплое масло с белым сахаром (55 г) и коричневым сахаром (100 г). Взбиваю миксером или венчиком около минуты. Добавляю одно крупное яйцо комнатной температуры и чайную ложку ванильного экстракта, снова хорошо взбиваю до однородной блестящей массы. Просеиваю прямо в миску муку (150 г), какао-порошок (35 г) и половину чайной ложки пищевой соды. Лопаткой аккуратно замешиваю густое липкое шоколадное тесто до исчезновения мучных комочков. Темный шоколад (100 г) крупно рублю ножом. Большую часть шоколадной крошки вмешиваю в тесто, оставив немного для украшения.

Духовку разогреваю до 190°C. Противень застилаю пергаментом. Мокрыми руками формирую из теста шарики размером с грецкий орех (примерно по 1,5 ст. ложки теста) и выкладываю на противень на расстоянии 5–7 см друг от друга — они сильно расползаются. Сверху каждый шарик слегка придавливаю ладонью и посыпаю оставшимися кусочками шоколада. Выпекаю 12–15 минут. Готовность определяю так: края должны быть явно твердыми и сухими, а середина — казаться слегка влажной и мягкой. Ни в коем случае не пересушиваю! Достаю противень и даю печенью остыть на нем 10–15 минут — за это время оно «дойдет» и затвердеет достаточно, чтобы его можно было перенести на решетку. Подаю теплым или полностью остывшим.

Ранее также сообщалось о рецепте десерта, знакомого многим с детства, — шоколадного масла. Его легко приготовить дома, и оно получится даже вкуснее магазинного.