Забудьте про кабачковую икру — эта заготовка в сто раз интереснее: кабачки с овощным фаршем в томатной заливке

Эта заготовка — настоящая палочка-выручалочка: открываешь банку зимой — и на столе готовый гарнир или закуска с ярким томатным вкусом и ароматом пряных трав. Кабачки получаются сочными, но не водянистыми, а овощной фарш с зеленью добавляет блюду глубину и насыщенность.

По вкусу это нечто среднее между гарниром и соусом: можно есть ложкой прямо из банки, а можно выложить к мясу.

Ингредиенты

Кабачок — 1 кг, масло растительное рафинированное — по вкусу, томатный сок — 1 л, столовый уксус 6% — 100 мл, сахар-песок — 50 г, соль — 30 г, перец душистый горошком — 12 шт., паприка сладкая молотая — 1 ст. л., перец красный молотый — 0,5 ч. л., морковь — 600 г, лук репчатый — 100 г, петрушка (корень) — 80 г, сельдерей (корень) — 80 г, укроп — 30 г, сельдерей — 30 г, петрушка — 30 г, любисток — 30 г, перец черный молотый — по вкусу.

Как готовлю

Сначала нарезаю корень сельдерея тонкими ломтиками, морковь и корень петрушки — кружками, лук — кольцами, и обжариваю все овощи по отдельности в растительном масле, затем сливаю лишнее масло и смешиваю. Тем временем всю зелень измельчаю в блендере и добавляю к овощам вместе с солью и перцем. Для заливки смешиваю томатный сок с уксусом, солью и сахаром, кипячу 5 минут, затем добавляю пряности и держу на огне еще минуту. Молодые кабачки нарезаю кружками толщиной 1,5–2 см и обжариваю до золотистой корочки. В стерилизованные банки укладываю слоями кабачки и овощной фарш, заливаю томатным маринадом, слегка утрамбовываю. Стерилизую открытые банки в кипящей воде 20 минут и герметично укупориваю.