Взял рябину, сахар и воду — подаю на стол старорусское лакомство, которому не ровня ни пастила, ни мармелад

В конце XIX века эти гроздья подавали как изысканное дополнение к чаю. Готовлю из простых продуктов: рябина, сахар, вода и сахарная пудра. После сушки в духовке получается лакомство, которое одинаково хорошо и на десерт, и к сырной тарелке.

Ингредиенты

Рябина — 1 кг, вода — 500 мл, сахар-песок — 500 г, сахарная пудра — 100 г.

Как готовлю

Сначала перебираю рябину, удаляю поврежденные ягоды и сухие соцветия, сохраняя целостность веточек, промываю в дуршлаге. Тем временем довожу до кипения чуть подсоленную воду в широкой кастрюле и опускаю грозди на три — пять минут, чтобы убрать горечь.

Вынимаю шумовкой, раскладываю на бумажном полотенце обсохнуть. Пока рябина отдыхает, варю густой сироп из сахара и воды. Поочередно погружаю каждую гроздь в горячий сироп (85–90 °C) на несколько секунд, сразу обсыпаю просеянной пудрой. Раскладываю на противне и сушу в духовке при 45–50 °C три-четыре часа.

Из личного опыта

Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это лакомство. На вид — настоящие снежные гроздья, а на вкус — сладко-терпкий баланс, который не спутаешь с магазинными конфетами.