Вместо торта готовлю парфе из свежего инжира в карамели: выглядит дорого, а делается проще пирога

Свежий инжир, взбитые сливки, домашние вафли и янтарная карамель — этот десерт звучит как заказ в дорогом ресторане, но готовится на обычной кухне. Парфе получается нежнейшим, почти кремовым, а хрустящие вафли и глазированный инжир добавляют текстуру и глубину вкуса.

Ингредиенты

Мука пшеничная — 600 г, сахарная пудра — 130 г, масло сливочное — 130 г, яичный белок — 5 шт., ванильный экстракт — 0,5 ч. л., сливки взбитые — 1 кг, вода — 470 мл, апельсиновый сок — 75 мл, инжир — 500 г, сахар-песок — 350 г, сахар коричневый — 200 г, яйцо куриное — 4 шт., яичный желток — 2 шт.

Как готовлю

Сначала взбиваю белки до мягких пиков, соединяю муку с сахарной пудрой, добавляю мягкое масло, белки и ванильный экстракт, замешиваю тесто. Выпекаю вафли порциями в вафельнице при 180 градусах около пяти минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.

Тем временем половину инжира пробиваю блендером в пюре, а оставшиеся три плода разрезаю на половинки и глазирую их в карамели из белого сахара и воды. Для парфе варю сироп из коричневого сахара, параллельно взбиваю яйца с желтками до пышной пены, вливаю горячий сироп тонкой струйкой, затем аккуратно вмешиваю взбитые сливки, пюре из инжира и апельсиновый сок.

Убираю массу в морозилку на три часа, после чего нарезаю парфе на брусочки и собираю десерт: между двумя вафлями кладу порцию парфе, сверху украшаю карамелизированным инжиром и поливаю оставшимся сиропом.