Вместо пирожков делаю пигоди: секреты приготовления — с курицей и воздушным тестом, как пух

Пигоди — корейские дрожжевые пирожки, которые готовят не в духовке и не на сковороде, а на пару.

Благодаря этому тесто получается особенно мягким, светлым и воздушным, а внутри остается много сочной начинки из курицы, капусты и лука.

Для приготовления понадобится:

Мука — 500 г, теплая вода — 350 мл, сухие дрожжи — 6 г, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л. Для начинки: филе куриного бедра — 400–500 г, белокочанная капуста — 500 г, репчатый лук — 1 шт., растительное масло — 3 ст. л., соль — 1/2 ст. л., черный перец — 1/2 ч. л., молотый кориандр — 1/2 ч. л., паприка — 1 ч. л., чеснок — 3 зубчика.

В теплой воде растворите сахар и дрожжи, затем добавьте соль и постепенно вмешайте муку. Замесите гладкое упругое тесто. Оно должно оставаться мягким, но хорошо держать форму: если комок сразу расплывается по миске, стоит добавить совсем немного муки. Накройте и оставьте в тепле до увеличения примерно вдвое.

Для начинки мелко нарежьте куриное бедро, капусту и лук. Добавьте измельченный чеснок, масло, соль, перец, кориандр и паприку, хорошо перемешайте. Использовать именно бедро удобно потому, что после приготовления на пару оно остается сочнее грудки.

Подошедшее тесто разделите на кусочки, раскатайте небольшие лепешки, положите щедрую порцию начинки и тщательно защипните края. Выложите пигоди на смазанные ярусы мантоварки с расстоянием друг от друга.

Теперь важный момент: готовые пигоди накройте и дайте им хорошо расстояться — примерно 30–60 минут. Они должны заметно увеличиться и стать пышными.

Ставьте ярусы только над уже кипящей водой. После этого уменьшите нагрев до среднего и готовьте примерно 35–40 минут. За последние 10 минут огонь можно сделать слабее. После выключения не поднимайте крышку сразу — оставьте пигоди еще на 10 минут. Резкий перепад температуры как раз часто становится причиной того, что воздушное тесто оседает.