Вместо надоевших яичниц: «Куку сабзи» — иранский омлет с зеленью. Пышный, ароматный и вкусный даже холодным

В Иране вместо привычной яичницы часто готовят необычный зеленый омлет «Куку сабзи». На первый взгляд он больше напоминает овощной пирог, ведь петрушки, укропа и кинзы в нем гораздо больше, чем яиц.

Благодаря такому сочетанию блюдо получается сочным, ароматным, с аппетитной корочкой, а подавать его можно и горячим, и холодным.

Для приготовления понадобится: 4 яйца, по 1 большому пучку петрушки, укропа и кинзы, 4–5 перьев зеленого лука, 40 г грецких орехов, 1/2 ч. л. куркумы, 1 ст. л. муки, соль, черный перец и 2 ст. л. растительного масла.

Приготовление: Всю зелень тщательно промойте, хорошо обсушите и очень мелко порубите ножом. Грецкие орехи измельчите, но не в муку, чтобы чувствовались небольшие кусочки. В глубокой миске взбейте яйца с солью, перцем и куркумой, добавьте муку и перемешайте.

Всыпьте зелень и орехи, соедините до густой однородной массы. Разогрейте масло в сковороде диаметром 20–22 см, выложите смесь и разровняйте.

Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 8–10 минут. Когда низ подрумянится, а верх схватится, аккуратно переверните омлет с помощью тарелки и обжарьте еще 3–4 минуты. Нарежьте треугольниками и подавайте с натуральным йогуртом.

Интересный факт: Название «куку сабзи» переводится с персидского как «омлет с зеленью»: слово sabzi означает «зелень». В Иране это блюдо традиционно готовят к Наврузу — празднику весеннего равноденствия и персидского Нового года. Зеленый цвет символизирует пробуждение природы и обновление жизни.