Вместо цезаря и оливье готовлю этот салат из Вьетнама — удивительное комбо лапши и мяса

Тонкая рисовая лапша мягко поблескивает в миске, ожидая, когда ее смешают с хрустящими овощами и заправкой. Этот аромат невозможно перепутать ни с чем, он обещает яркий бодрящий вкус с первых секунд.

Ингредиенты

Лапша рисовая — 50 г, говяжья вырезка — 150 г, огурец — 100 г, морковь — 100 г, лук зеленый — 2 шт., мята свежая — 3 веточки, перец чили красный — 0,5 шт., масло растительное рафинированное — 1 ст. л., перец черный молотый — по вкусу, соль — по вкусу, лаймовый сок — 5 г, масло растительное рафинированное — 0,5 ст. л., масло кунжутное — 1 ч. л., соус рыбный — 1 ч. л., лемонграсс — 1 веточка, перец чили красный — 0,5 шт., чеснок — 1 зубчик, соль — по вкусу.

Как готовлю

Сначала займемся заправкой: мелко рубим половину красного чили, зубчик чеснока и тонко нарезаем стебель лемонграсса, стараясь захватить самую нежную сердцевину. Отправляем все в ступку или маленький блендер, вливаем сок лайма, рыбный соус, обычное и кунжутное масло, щепотку соли и растираем до однородной пасты, от которой уже пахнет остро и цитрусом.

Тем временем ставим воду для рисовой лапши: она варится буквально пару минут — главное не переварить, иначе превратится в кашу. Готовую лапшу сразу промываем холодной водой, чтобы остановить приготовление и смыть крахмал, и откидываем на дуршлаг.

Говяжью вырезку нарезаем очень тонко, почти на просвет, поперек волокон, такое мясо схватится на раскаленном масле за считаные секунды. Обжариваем говядину на сильном огне небольшими порциями, чтобы она покрывалась румяной корочкой, и в конце приправляем солью и черным перцем.

Огурец и морковь шинкуем тонкой соломкой, зеленый лук режем наискосок, мяту оставляем листиками, вся эта свежая хрустящая компания оттенит остроту. Затем в большой миске соединяем лапшу, овощи, теплое мясо и заправку, аккуратно перемешиваем руками, чтобы паста обволокла каждую ниточку лапши.

Даем салату постоять минут пять, чтобы вкусы спелись, и подаем сразу, пока огурец еще «звенит» на зубах, а мясо не остыло.