Вишневый пирог «Королек» из песочного теста — перетираем муку, масло и яйцо и, пока остывает, варим начинку

Этот пирог люблю за сочетание рассыпчатого сливочного теста и густой вишневой начинки с приятной кислинкой. Само тесто действительно замешивается буквально за несколько минут: перетерла масло с мукой, добавила яйцо и сметану — готово.

Вишня внутри получается почти как конфитюр, поэтому не растекается при нарезке, а верх хорошо подрумянивается. Единственное — перед сборкой тесту все-таки даю немного отдохнуть в холодильнике, тогда раскатывать его гораздо удобнее.

Для приготовления вам понадобится: для теста — 300 г муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 100 г сливочного масла, 70 г сахара, 1 яйцо и 2 ст. ложки сметаны; для начинки — 400 г вишни без косточек, 3 ст. ложки сахара, 50 мл воды и 1 ст. ложка крахмала.

Вишню соедините с сахаром и прогрейте до появления сока. Крахмал разведите в воде, влейте к ягодам и проварите до загустения, затем полностью остудите. Муку смешайте с разрыхлителем, добавьте холодное масло и быстро перетрите в крошку. Всыпьте сахар, добавьте яйцо и сметану, замесите мягкое тесто и уберите на 30 минут в холодильник.

Разделите его на две части, одну раскатайте и выложите в форму. Распределите вишневую начинку, накройте вторым пластом, защипните края. Верх можно украсить полосками или сделать узор роликом. Смажьте желтком и выпекайте при 180 градусах около 30 минут.

Личный опыт. Перед нарезкой даю «Корольку» почти полностью остыть — тогда вишневая начинка схватывается, а кусочки получаются аккуратными. Особенно вкусен он на следующий день: тесто остается рассыпчатым, а вишня становится еще насыщеннее.