Весна в Италии выглядит так — готовим яркую и ароматную пасту со взбитой рикоттой

Когда хочется легкости и свежести, а времени на кулинарные подвиги нет, эта паста становится настоящим спасением. Сочетание яркого песто и рикотты создает гармонию, которая заставляет думать только о наслаждении.

Что понадобится

300 г пасты (фарфалле), 2-3 л воды, 1 ст. л. соли. 30 г базилика, 15 г мяты, 50 г пармезана, 1 зубчик чеснока, 30 г кедровых орехов, 60 мл оливкового масла. 250 г рикотты, 1 ст. л. оливкового масла, перец, пармезан для украшения, кедровые орехи.

Как я готовлю

В блендере измельчаю базилик, мяту, пармезан, чеснок, кедровые орехи и масло до однородной текстуры. Солю. Рикотту взбиваю с ложкой масла до воздушности.

Пасту варю в подсоленной воде до аль денте. Перед сливанием сохраняю 200 мл отвара. Пасту возвращаю в кастрюлю на минимальный огонь, добавляю песто, вливаю отвар небольшими порциями, помешивая, до шелковистости. Прогреваю 1-2 минуты.

Раскладываю по тарелкам, сверху — ложка рикотты. Украшаю перцем, кедровыми орехами, стружкой пармезана.