Венгерский шик на вашем столе: сочная шейка с печеным чесноком и сладким перцем под хрустящей корочкой

Этот рецепт родился из венгерских традиций запекать мясные рулеты с зеленью, яйцами и копченостями, но я пошел чуть дальше. Свинина сначала долго маринуется в пряном рассоле, а потом заворачивается в прошутто с печеным перцем и сливочной шпинатной массой — на выходе блюдо, которое становится центром любого стола.

Ингредиенты

Свиная шейка — 2,5 кг, сыровяленая ветчина — 200 г, перец сладкий желтый — 6 шт., шпинат — 400 г, чеснок — 2 головки, печенье крекер — 80 г, сыр пармезан — 50 г, перец черный горошек — 2 ст. л., перец душистый — 2 ст. л., масло оливковое — по вкусу, соль морская — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу.

Как готовлю

Сначала варю пряный отвар: довожу до кипения воду с горошинами перца и раздавленным чесноком, остужаю и заливаю шейку так, чтобы она была полностью покрыта — оставляю в холоде минимум на 12 часов, а лучше на двое суток.

Тем временем запекаю перцы под грилем до черных подпалин, убираю в пакет на 15 минут, потом легко снимаю кожицу и убираю семена, а чеснок запекаю в форме с водой при 220 °С до мягкости.

Шпинат быстро припускаю в сотейнике под крышкой, отжимаю лишнюю влагу, а затем в блендере смешиваю его с крекерами, запеченным чесноком, пармезаном и оливковым маслом в однородную пасту.

Обсушенную шейку разрезаю вдоль как книгу, выкладываю на одну сторону ломтики ветчины, сверху — перцы и шпинатную массу, сворачиваю и плотно перевязываю шпагатом.

Отправляю мясо в разогретую до 250 °С духовку на 15 минут, потом снижаю температуру до 180 °С, накрываю фольгой и запекаю около двух часов, снимая фольгу за 15 минут до готовности для румяной корочки.

Из личного опыта

Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. Самым сложным оказалось ждать эти двое суток, пока шейка маринуется в пряном отваре, но результат того стоил — мясо пропитывается насквозь, и даже середина не остается пресной. Когда разрезаешь румяную корочку, нож входит как в масло, а начинка держит форму и не вываливается. Лайфхак: остатки (если они будут) наутро отправляйте в сэндвич с горчицей и руколой — это почти вкуснее, чем горячим.