Варенье из черешни с миндальным секретом: зимой уделает любой покупной десерт — проверено лично

Обожаю это варенье за его мягкость — никакой вишневой кислинки, только чистый, сбалансированный вкус лета. Варю по классической многократной схеме, чтобы каждая ягодка сохранила форму и напиталась сиропом до самого центра.

Нам нужны черешня без косточек — 1,7 кг, сахар-песок — 1,5 кг, сахар ванильный — 15 г, лимонный сок — 40 мл, 100 г миндаля (жареного или сырого, очищенного).

Черешню мою, удаляю косточки. Миндаль подсушиваю на сковороде до легкого аромата и высыпаю. Ягоду засыпаю сахаром, добавляю лимонный сок, оставляю на 4–5 часов до появления сока. Ставлю кастрюлю на средний огонь, довожу до кипения, варю 5–7 минут, снимая пену. Добавляю миндаль и варю еще 5 минут. Затем все остужаю и повторяю процесс варки через 4–6 часов: еще раз довожу до кипения и варю 10 минут до загустения. Горячим разливаю по стерилизованным банкам, закатываю, переворачиваю и укутываю до остывания.

Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. Самым сложным оказалось просто ждать — эти три захода с остыванием реально испытывают терпение, но когда достаешь ложкой целую, напитанную сиропом ягодку, понимаешь, ради чего все затевалось. Текстура вышла бархатистой, без приторности, а тонкая миндальная нотка раскрылась только на второй день. Подаю с сырниками и холодной сметаной — гости всегда просят добавки.