В урожае затесались зеленые помидоры — не грущу, а радуюсь! Закрываю на зиму лечо, которое уделывает классику

Лечо из зеленых помидоров — не только бывает, но и получается очень вкусным. Кислинка томатов оттеняет сладость перца и моркови, а специи добавляют глубину. Такая заготовка выручает зимой: открыл банку — и ужин готов.

Ингредиенты

Помидоры зеленые — 2 кг, перец сладкий красный — 1 кг, морковь — 500 г, лук репчатый — 500 г, чеснок — 1 головка, томатная паста — 200 г, масло растительное рафинированное — 150 г, сахар-песок — 100 г, соль — 1,5 ст. л., уксус столовый 9% — 150 мл, вода — 500 мл, перец черный горошек — по вкусу, лавровый лист — по вкусу.

Как готовлю

Сначала в глубокой кастрюле смешиваю воду, томатную пасту, масло, сахар и соль, довожу до кипения. Тем временем нарезаю зеленые помидоры дольками, перец — соломкой, лук — полукольцами, чеснок — пластинами, морковь тру на крупной терке.

В кипящий соус отправляю морковь и лук, варю 7–10 минут, затем добавляю перец и готовлю еще 5 минут. Следом идут помидоры, чеснок и специи — тушу около 20 минут, чтобы томаты стали мягкими, но держали форму.

Вливаю уксус, прогреваю 3–5 минут и раскладываю по стерилизованным банкам. Стерилизую банки 0,5 л — 15–20 минут, 1 л — 20–25 минут, закатываю, переворачиваю и укутываю до остывания.