В семье больше не просят обычные котлеты: сербская плескавица с сыром — мясо сочное, корочка румяная, аромат на весь дом

У сербской плескавицы с котлетами общего меньше, чем кажется. Это большая плоская лепешка из рубленого мяса, которую жарят до выразительной корочки, оставляя середину сочной. А в варианте с сыром внутри появляется еще и тягучая начинка. Паприка, лук и чеснок придают мясу балканский характер. Особенно хороша плескавица с жареным картофелем и свежими овощами.

Возьмем 500 г смешанного фарша из говядины и свинины, 120 г сыра сулугуни, 1 небольшую луковицу, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложку паприки, 50 мл холодной газированной воды, соль, перец и масло.

Фарш соединим с мелко нарезанным луком, чесноком, специями и водой. Хорошо вымесим до вязкости, охладим 30 минут.

Разделим массу на четыре части. Расплющим каждую в тонкую лепешку, положим в центр тертый сыр и тщательно закроем начинку мясом.

Обжарим на умеренном огне по 5–7 минут с каждой стороны до полной готовности фарша.

Полезный совет

Не добавляем в плескавицу хлеб или яйцо: правильную плотность даст тщательное вымешивание. А сыр лучше спрятать подальше от краев, иначе при жарке он вытечет и начнет подгорать.