В Грузии курицу с рисом готовят по-особенному: аджарский дедлури с орехами — вкуснее привычного плова

В Аджарии есть старинное блюдо из курицы и риса, о котором за пределами Грузии знают немногие. Называется оно дедлури, а его особенный вкус создают грецкие орехи, чеснок и ароматные специи.

Получается не сухой рис с мясом, а густое, насыщенное блюдо с нежной курочкой и бархатистой ореховой подливой.

Ингредиенты: курица — 1 шт. (1,3–1,5 кг), рис — 200 г, грецкие орехи — 150 г, репчатый лук — 2 шт., чеснок — 3 зубчика, сливочное масло — 70 г, мука — 1 ст. л., имеретинский шафран — 1 ч. л., молотый кориандр — ½ ч. л., красный перец и соль — по вкусу.

Приготовление:

Курицу разрежьте на порционные кусочки, положите в кастрюлю и залейте 1,5 л воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите на небольшом огне 25–30 минут. Бульон не сливайте — рис будет готовиться прямо в нём.

Лук мелко нарежьте, обжарьте на сливочном масле до мягкости и переложите к курице. Всыпьте промытый рис, перемешайте и варите 15 минут. Если жидкость сильно выкипела, подлейте немного горячей воды. Орехи измельчите вместе с чесноком.

Муку слегка прогрейте на сухой сковороде, разведите половником бульона из кастрюли до однородности и верните обратно. Добавьте орехи с чесноком, шафран, кориандр, соль и красный перец.

Осторожно перемешайте и томите ещё 10–15 минут, пока рис и курица полностью не приготовятся. Блюдо должно получиться густым и сочным, с кремообразной ореховой подливой

Интересный факт: родиной дедлури считают Кобулети — приморский город в Аджарии. Традиционно для него выбирали упитанную домашнюю курицу, а сочетание риса, орехов и шафрана делало блюдо особенно сытным. В Кобулети дедлури до сих пор считают частью местной кулинарной традиции.