В этих тефтельках ни грамма мяса, но кто догадается? Готовим сочные турецкие мерджимек кефте

Мерджимек кефте, которое в Диярбакыре называют беллухом, готовится из красной чечевицы и мелкого булгура. Лук обжаривают с томатной и острой перечной пастой, а готовую массу дополняют зеленым луком и кинзой. Получаются пряные котлетки, которые удобно подать порционно — теплыми, с листьями салата.

Для приготовления понадобится: 200 г красной чечевицы, 150 г мелкого булгура, около 500 мл воды, 2 луковицы, 4 пера зеленого лука, 1 помидор, 1 ст. л. томатной пасты, 1–2 ст. л. острой пасты из красного перца, 3 ст. л. растительного масла, 1/2 пучка кинзы, соль и черный перец по вкусу.

Промойте чечевицу, залейте водой и варите на слабом огне 15–20 минут, пока она не разварится и масса не станет густой. Снимите кастрюлю с огня, всыпьте булгур, посолите, перемешайте и накройте крышкой на 15–20 минут.

Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до мягкости. Добавьте томатную и перечную пасту, перемешайте и прогрейте около минуты. Помидор нарежьте мелкими кубиками, положите в сковороду и готовьте еще несколько минут, пока он не станет мягким.

Соедините луковую зажарку с чечевично-булгурной массой. Перемешайте и оставьте немного остыть, чтобы было удобно лепить. Добавьте мелко нарезанные зеленый лук и кинзу, поперчите и попробуйте на соль.

Слегка смочите руки водой и сформируйте небольшие продолговатые котлетки. Подавайте беллух теплым, разложив порциями на листьях салата.