В духовке пекутся коржи, а на плите томится лето: торт с нектаринами в сиропе, который пахнет солнцем

Бисквитный торт с нектаринами и ванильным кремом — тот случай, когда фрукты не просто украшение, а полноценный участник вкуса. Томленые дольки остаются упругими, не раскисают, а сам корж получается настолько пропитанным, что крем ему почти не нужен. Почти.

Ингредиенты для бисквита: мука пшеничная — 120 г, сахарная пудра — 120 г, яйцо куриное — 4 шт., масло сливочное — 50 г, сахар ванильный — 1 ч. л., соль — 1 щепотка.

Для ванильного крема: сливки 35% — 350 мл, сахарная пудра — 60 г, сахар ванильный — 0,5 ч. л., лимон — 0,5 шт.

Для нектариновой начинки: сахар-песок — 100 г, сок яблочный — 120 г, нектарин — 3 шт., цедра лимона — 5 г.

Как готовлю

Сначала взбиваю яйца с сахарной пудрой и ванильным сахаром на водяной бане до густой светлой массы, затем снимаю с огня и продолжаю взбивать до остывания. Аккуратно вмешиваю просеянную муку с солью, вливаю растопленное сливочное масло, перекладываю в форму и выпекаю бисквит при 170 °C около 25 минут.

Готовому коржу даю отлежаться в пленке часов восемь, после чего разрезаю его на два ровных пласта. Тем временем нектарины нарезаю дольками, тушу в сотейнике с соком, сахаром и лимонной цедрой до мягкости, но не до состояния пюре, затем фрукты вынимаю шумовкой. Оставшимся сиропом пропитываю нижний корж, а для крема взбиваю холодные сливки с сахарной пудрой, ванильным сахаром и лимонным соком до пышности.

Собираю торт: на пропитанный корж выкладываю крем и нектарины, накрываю вторым коржом, снова промазываю кремом и украшаю оставшимися дольками.

Из личного опыта

Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить этот торт. Когда я надрезал первый кусок, на срезе проступили слои: золотистый бисквит, янтарные дольки нектаринов и белый крем — выглядело как летний закат на тарелке. Больше всего запомнился контраст: прохладный, чуть хрустящий от лимонной цедры крем и теплое, пряное послевкусие сиропа.