Утка и гусь выходят резиновыми? Все, что нужно знать, чтобы мясо было мягким. Главное — 1,5–2 часа на килограмм веса

Утка и гусь выходят резиновыми? Все, что нужно знать, чтобы мясо было мягким. Главное — 1,5–2 часа на килограмм веса. Многие хозяйки жалуются: сколько ни стараешься, а утка или гусь после запекания все равно получаются резиновыми, плотными и суховатыми. Но хорошая новость в том, что проблема решается легко — достаточно соблюдать несколько ключевых правил, о которых часто забывают. И тогда праздничная птица выйдет настолько мягкой, что будет буквально таять во рту.

Главный секрет — правильная подготовка. Утку и гуся нужно разморозить только в холодильнике, медленно, чтобы волокна не потеряли влагу. Затем обязательно промокнуть бумажными полотенцами и сделать аккуратные надрезы на коже, не повреждая мясо. Это позволит жиру равномерно вытопиться и пропитать тушку изнутри.

Не менее важно маринование. Лучше всего работает смесь соли, цитрусов, чеснока и пряных трав — достаточно выдержать птицу от 4 до 12 часов. Для особенно мягкого мяса используют «сухой» метод: просто обильно натирают солью и оставляют в холодильнике на ночь.

Температура запекания и количество времени — ключ к успеху. Ошибка № 1 — готовить сразу на высокой. Правильно начинать при 150–160°C в течение 1,5–2 часов, а уже ближе к концу поднять температуру до 200–220°C, чтобы получить румяную корочку. Медленное томление делает мясо по-настоящему нежным. Еще часто тушки не допекают. Главное правило — 1,5–2 часа на каждый килограмм, то есть тушку в 3 килограмма нужно томить до 6 часов.

И последнее правило — отдых. После духовки утку или гуся нужно накрыть фольгой и дать «дойти» минимум 20 минут. Это помогает соку равномерно распределиться и делает птицу намного мягче. Следуя этим простым шагам, вы навсегда забудете о «резиновой» утке и получите идеальное праздничное блюдо без разочарований.

Ранее мы готовили шашлык в духовке на луковой подушке. Простой рецепт горячего на Новый год — невероятная вкуснятина, только берите шейку.