Тот самый вкус отпуска в Бангкоке, который я искал годами — тайский салат с мясом в маринаде и лаймовой заправкой

Обожаю этот рецепт за скорость и характер. Пока мясо маринуется, нарезаю овощи, и через полчаса на столе стоит миска с настоящим тайским вкусом. Кислый, сладкий, соленый, острый — все в одном укусе. И никакой сложной техники: вок, острый нож и желание готовить.

Ингредиенты

Говяжья вырезка — 500 г, огурец длинноплодный — 1 шт., перец сладкий красный — 1 шт., лайм — 1 шт., перец чили свежий — 1 шт., арахис — 40 г, лук зеленый — 20 г, кинза — 15 г, масло арахисовое — 2 ст. л., масло кунжутное — 1 ст. л., соус соевый — 1 ст. л., соус рыбный — 1 ст. л., крахмал кукурузный — 2 ч. л., сахар коричневый — 1 ч. л., перец черный молотый, соль.

Как готовлю

Сначала зачищаю вырезку от пленок, обсушиваю и отправляю в морозилку на 20 минут. Тем временем выжимаю сок из половинки лайма, смешиваю с соевым соусом и кунжутным маслом. Достаю мясо, нарезаю тонкими лепестками, кладу в миску, добавляю маринад, крахмал, щепотку соли и перца. Перемешиваю руками и оставляю на 20 минут. Запах уже будоражит. Затем рублю арахис и подсушиваю на сухой сковороде три минуты, орехи золотятся. Огурец чищу, выскребаю семена, шинкую тонко. Сладкий перец режу кубиками, чили — колечками, лук — наискосок. Кинзу рву руками. Мясо обсушиваю бумажным полотенцем. Вок раскаляю с арахисовым маслом до легкого дымка. Обжариваю говядину порциями по две минуты, помешивая, корочка схватывается мгновенно. Перекладываю в салатную миску, добавляю овощи, чили. В горячий вок вливаю остатки маринада, рыбный соус, сахар и сок второй половинки лайма. Даю закипеть, снимаю с огня и выливаю к мясу. Перемешиваю, посыпаю арахисом и кинзой. Подаю сразу, горячее мясо с хрустящими овощами и острым соусом. Пальчики оближете.