Тесто, кипяток и хрустящая глазурь — готовим кенигсбергский крендель: вкус ярмарок и старых пекарен

Беру муку, молоко, сливочное масло и дрожжи — и через два часа на кухне пахнет ярмаркой. Кенигсбергский крендель с миндалем плетется вручную, проходит кипяток с содой и выпекается до золотисто-коричневого цвета. Подаю к кофе: снаружи — глянцевая корочка, внутри — нежная дрожжевая текстура, а миндаль добавляет хруст.

Ингредиенты

Мука пшеничная — 400 г, молоко — 250 мл, масло сливочное — 60 г, сахар-песок — 3 ст. л., дрожжи сухие — 2,5 ч. л., соль — 0,25 ч. л., сода пищевая — 2 ст. л., сахарная пудра — 50 г, миндальные лепестки — 100 г.

Как готовлю

Сначала нагреваю молоко до теплого, растворяю дрожжи с 1 ст. л. сахара и оставляю на 10 минут. Тем временем просеиваю муку с солью, добавляю оставшийся сахар и подошедшую опару, вымешиваю около 10 минут, по кусочку вводя мягкое сливочное масло.

Тесто скатываю в шар, накрываю и оставляю в тепле на 1–1,5 часа. Потом делю на 8 частей, каждую раскатываю в жгут 60 см, сворачиваю подковой и дважды переплетаю концы, формируя крендель.

Каждый опускаю в кипящую воду с содой на 30 секунд, перекладываю на противень с пергаментом и выпекаю около 12 минут при 220 °С до золотисто-коричневого цвета. Еще теплые крендели поливаю глазурью из пудры с водой и посыпаю миндальными лепестками.