Так пеленгас готовили три поколения нашей семьи — простой рецепт, который не надоест

Жареная рыба — это классика, которая никогда не надоедает. Особенно если речь идет о пеленгасе: плотное, молочно-белое мясо с тонким сладковатым вкусом и почти полным отсутствием мелких костей. Этот рецепт — о том, как сохранить сочность и получить аппетитную золотистую корочку, не превращая кухню в масляный цех.

Что понадобится

Пеленгас (тушка) — 1 шт., масло растительное — 5–6 ст. л., мука пшеничная — 3 ст. л., лимонный сок — 1 ст. л., соль — 1 ч. л., паприка молотая — 1/2 ч. л., перец белый молотый — 1/4 ч. л.

Как готовлю

Очищаю рыбу от чешуи, потрошу, удаляю пленки и тщательно промываю. Отрезаю голову (с удаленными жабрами), хвост и все плавники — обрезки сохраняю для ухи. Тушку режу поперек на крупные стейки, а затем каждый кусок делю пополам вдоль хребта.

По желанию удаляю кости для чистого филе. Смешиваю соль, паприку и белый перец, натираю кусочки, сбрызгиваю лимонным соком и даю постоять 5 минут. В сковороде разогреваю масло (оно должно покрывать дно слоем в 1 см).

Каждый кусок обваливаю в муке, стряхиваю излишки и выкладываю в шипящее масло. Обжариваю на среднем огне по 5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Готовую рыбу перекладываю на бумажное полотенце на 2 минуты, а затем подаю горячей.