Тайна идеального азу: этот рецепт взорвет ваши вкусовые рецепторы!

Это блюдо с многовековой историей, которое готовили на праздники и в будни, передавая секреты из поколения в поколение. Попробуйте настоящий азу по традиционному рецепту — он покорит вас своей простотой и глубиной вкуса! Сочетание томленого мяса, хрустящего картофеля и ярких ноток соленых огурцов создает гармонию, которую столетиями берегли в татарских семьях. Этот рецепт — не из книг, а из воспоминаний бабушки, которая готовила азу в чугунном казане на дровяной печи.

Ингредиенты на 4 порции татарского азу

• 500 г молодой баранины (можно заменить говядиной, но именно баранина даст тот самый аутентичный вкус)

• 4 картофелины (крупные, для хрустящей корочки)

• 3 маринованных огурца (лучше бочкового засола — они ароматнее)

• 1 крупная луковица (нарезать полумесяцами)

• 3 зубчика чеснока (порубить ножом, а не давить — так вкус ярче)

• 2 ст. л. густой томатной пасты (или 1 спелый помидор, натертый в пюре)

• 250 мл бульона (идеально — бараний, но подойдет и овощной)

• 1 ч. л. зиры (семян кумина) — секретный ингредиент

• Щепотка острого красного перца (для пикантности)

• Соль по вкусу, свежемолотая гвоздика (2 бутона)

• Топленое масло для жарки (придаст насыщенный аромат)

• Укроп и кинза для подачи

Приготовление азу по-татарски

1. Баранину нарежьте брусочками толщиной в палец. Разогрейте в казане топленое масло, обжарьте мясо порциями, чтобы кусочки покрылись румяной корочкой. Не спешите: именно эта корочка «запечатает» соки.

2. В жир от мяса киньте нарезанный лук. Обжаривайте до прозрачности, затем добавьте чеснок и зиру. Когда специи раскроют аромат, введите томатную пасту и потомите две минуты, помешивая.

3. Верните мясо в казан, залейте бульоном, добавьте гвоздику и красный перец. Накройте крышкой и томите на медленном огне 40 минут. Баранина должна стать мягкой, но не распадаться.

4. Картофель нарежьте крупными кубиками, обжарьте на отдельной сковороде до золотистости. Огурцы нашинкуйте соломкой, слегка отожмите от рассола.

5. За 15 минут до готовности мяса добавьте в казан картофель и огурцы. Аккуратно перемешайте, чтобы картофель не развалился. Пробуйте: если нужно больше кислинки — влейте ложку огуречного рассола.

6. Горячее азу выложите в глубокие тарелки, посыпьте рубленой зеленью и подавайте с лепешками «кабартма». По традиции есть нужно сразу, пока картофель хрустит.

Настоящее азу не терпит спешки! Если мясо жесткое — увеличьте время тушения. Для густоты соуса можно добавить ложку муки при обжарке лука.

Читайте также:

Песочный пирог со щавелем: нежный десерт с весенней кислинкой

Маринад для шампиньонов на мангале: 8 лучших рецептов

Как выбрать солнцезащитный крем: мифы и факты о вреде загара

«Русский» чай для очищения печени: как приготовить целебный напиток

Нежные тефтели с тыквой за 20 минут! Необычный ужин из обычных продуктов!