Свекла, перец и лук — и икра готова: на зиму закрываю десятки банок, а зимой открываю и наслаждаюсь

Беру свеклу, сладкий перец и лук — и через час на плите густая, ароматная икра, которую я закатываю на зиму десятками банок. Она получается насыщенной, пряной, с легкой кислинкой и бархатистой текстурой. В отличие от кабачковой, эта икра более плотная и яркая, а томатная паста и специи делают ее вкус глубже и интереснее. Простое, бюджетное блюдо, которое украсит любой обед и отлично хранится без холодильника. Зимой открываешь баночку — и сразу чувствуешь лето!

Для приготовления вам понадобится: 1 кг свеклы, 300 г сладкого перца, 200 г репчатого лука, 100 г томатной пасты (или соуса), 100 мл растительного масла, 3 лавровых листа, 1,5 ч. л. соли, 1/2 ч. л. молотого перца, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. 9% уксуса. Свеклу очистите и нарежьте мелкими кубиками. Перец нарежьте небольшими кусочками, лук измельчите блендером в пюре. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук до золотистости, добавьте перец и жарьте 7–10 минут. Всыпьте свеклу и обжаривайте на сильном огне еще 10 минут. Добавьте томатную пасту, соль, сахар, перец и лавровый лист, перемешайте. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 40 минут, помешивая. В конце влейте уксус. Горячую икру разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до остывания.