Свекла плюс капуста — и никакой спешки: эта заготовка экономит часы на кухне — борщ за 10 минут и салат за две

Беру свеклу, капусту и лук — и готовлю заправку, которая выручает всю зиму: и в борщ кину, и в салат добавлю. Это гениально простая заготовка: овощи тушатся в собственном соку с томатной пастой, а в конце чуть «подхватываются» уксусом — так вкус становится глубоким, а цвет остается рубиновым. Особенность рецепта в том, что капусту я закладываю не сразу, а ближе к финалу: так она не превращается в кашу, а остается чуть упругой.

Получается обалденная вкуснятина: в ложке — и сладость свеклы, и легкая кислинка, и тот самый «борщевой» дух, который сразу возвращает в детство. Зимой достаточно сварить бульон с картошкой, добавить баночку заправки — и через 10 минут на столе дымится любимый борщ. А если хочется легкого ужина — пару ложек заправки смешиваю с луком и капелькой масла: выходит быстрый витаминный салат.

Для приготовления вам понадобится: 1 кг свеклы, 700 г белокочанной капусты, 300 г моркови, 300 г репчатого лука, 200 г томатной пасты, 150 мл растительного масла, 80 мл 9 % уксуса, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 500 мл воды или овощного бульона, 3–4 горошины черного перца, 2 лавровых листа. Свеклу и морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте мелкими кубиками, капусту тонко нашинкуйте. В большой кастрюле или казане разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и жарьте еще 3–4 минуты. Положите свеклу, томатную пасту, влейте воду или бульон, добавьте сахар, соль, перец и лавровый лист. Тушите под крышкой на слабом огне 20–25 минут. Добавьте капусту, перемешайте и тушите еще 15–20 минут, пока овощи не станут мягкими, но сохранят легкую упругость. Влейте уксус, перемешайте и прогрейте еще 2–3 минуты. Горячую заправку разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками, укутайте до остывания. Хранить в прохладном темном месте. Приятного аппетита!