Суп «Сервелатный» готовлю с двумя видами колбас — уютный, домашний и с насыщенным мясным вкусом

Беру сервелат и вареную колбасу, и получается суп, который у нас дома едят без лишних разговоров. Гречку засыпаю так, чтобы она впитала мясной аромат, но на столе он выглядит так, будто я полдня у плиты стояла.

Ингредиенты

Сервелат — 100 г, колбаса вареная — 100 г, гречневая крупа (ядрица) — 50 г, картофель — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., масло растительное рафинированное — 1 ст. л., соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу, сметана 20% — по вкусу, зелень — по вкусу

Как готовлю

Сначала ставлю на огонь кастрюлю с водой, примерно два литра, чтобы супа хватило на четыре порции. Пока вода нагревается, чищу картофель и нарезаю его небольшим кубиком, чтобы он успел приготовиться вместе с крупой. Тем временем промываю гречневую крупу под холодной водой, пока она не перестанет давать мутноватый оттенок.

Как только вода закипит, опускаю картофель и гречку, слегка присаливаю и убавляю огонь до среднего, важно, чтобы бульон не бурлил слишком сильно, иначе крупа разварится в кашу.

Пока овощи и крупа варятся, занимаюсь зажаркой: лук режу мелким кубиком, морковь тру на крупной терке и пассерую все на растительном масле до мягкости и легкого золотистого оттенка.

Затем нарезаю сервелат и вареную колбасу, сервелат тонкими полосками, чтобы он отдал бульону свой пряный аромат, а вареную колбасу кубиком покрупнее, она нежнее и не должна потеряться в супе. Добавляю зажарку и колбасные изделия в кастрюлю, перчу по вкусу и варю еще минут семь-восемь на тихом огне.

Ориентируюсь на гречку: она должна стать мягкой, но сохранить форму, а бульон, остаться прозрачным и не превратиться в густую кашу. Пробую на соль, при необходимости добавляю щепотку и снимаю с огня, даю супу постоять под крышкой пару минут.

Подаю горячим, положив в тарелку ложку сметаны и посыпав свежей зеленью, так аромат копченого сервелата раскрывается особенно ярко.