Спросил старого рыбака о самой вкусной рыбе и получил леща. Приготовил так — даже кости не чувствуются

Честно, долго избегал эту рыбу. А теперь жарю ее каждую неделю — и кости не чувствуются.

Ингредиенты

Лещ — 1 шт., соль — 1 ч. л., перец черный молотый — 0,5 ч. л., специи для рыбы — 1 ч. л., чеснок — 3 зубчика, мука — 3 ст. л., масло растительное — 50 мл, лимон — 1 шт.

Как готовлю

Сначала чищу леща от чешуи, двигаясь от хвоста к голове, — чешуя сидит плотно, так что нож должен быть острым. Потрошу тушку, сдираю все темные пленки изнутри, промываю и сушу бумажными полотенцами.

Теперь надрезы: делаю их с обеих сторон глубиной 5–7 мм, чтобы разрезать тонкие межмышечные кости. Потом натираю рыбу солью, перцем, специями и пропущенным через пресс чесноком, оставляю мариноваться на 20 минут в холодильнике.

Обваливаю в муке, стряхивая лишнее, и жарю на среднем огне в разогретом масле 5–7 минут до золотистой корочки, затем аккуратно переворачиваю двумя лопатками и жарю еще 5 минут. Готового леща снимаю на бумажные полотенца, чтобы стекло масло, и подаю на листьях салата с дольками лимона.

Из личного опыта

Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо.

Главный секрет — не жалеть муки и прожаривать до золотистой корки на сильном огне. Я сделал глубокие поперечные надрезы, как советовал старый рыбак, и мелкие кости просто перестали чувствоваться.