Соседи по даче крутят пальцем у виска, а я варю варенье из зеленых помидоров: получается деликатес

Если на грядках остались зеленые помидоры — не спешите их выкидывать. Из них получается изысканное варенье. Твердая мякоть не разваривается, а превращается в упругие цукаты в ароматном сиропе. Идеально к чаю, начинке для пирогов или просто с ломтиком свежего хлеба.

Что понадобится

1 кг зеленых помидоров (твердых, не переспелых), 1,2 кг сахара, 1 лимон (сок и цедра), 1 апельсин (сок и цедра), 1 ч. л. молотой корицы, 2-3 бутона гвоздики, 1/2 ч. л. ванильного сахара, 1/2 ч. л. соли, по желанию — 100 мл воды.

Как я готовлю

Помидоры мою, обсушиваю, нарезаю дольками толщиной 1-1,5 см или кубиками 2×2 см. Пересыпаю сахаром, добавляю натертые цедру и сок лимона и апельсина. Добавляю соль, перемешиваю и оставляю на 4-5 часов (или на ночь) при комнатной температуре. За это время помидоры пустят сок и пропитаются сахаром и цитрусами.

Ставлю кастрюлю на средний огонь. Добавляю корицу, гвоздику и ванильный сахар. Довожу до кипения, убавляю до минимума и варю 1,5-2 часа, периодически помешивая, снимая пену. Помидоры должны стать полупрозрачными, а сироп — густым, как жидкий мед. Горячим разливаю по стерилизованным банкам, закатываю. Хранить можно в прохладном месте.

Из личного опыта

Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо.

Честно говоря, сомневался, что из помидоров может получиться вкусное варенье. Но результат меня поразил. Дольки становятся полупрозрачными, похожими на цукаты из папайи или имбиря, а сироп — ароматным, с легкой кислинкой. Советую выбирать плотные недозрелые помидоры — в них больше пектина, и они лучше держат форму. Не переваривайте, чтобы дольки не превратились в кашу. И обязательно добавьте соль — она подчеркивает сладость и делает вкус глубже. Подаю к чаю, с сырами или как начинку для пирогов. Мои домашние даже не догадались, из чего оно сделано, пока я не сказал.