Солю горбушу под семгу: покупаю целую замороженную рыбу — и филе, и икра выходят просто объедение

Зачем переплачивать за дорогую семгу, если из обычной замороженной горбуши можно приготовить нежную, аппетитную рыбку для бутербродов и праздничных закусок. При правильной засолке она получается мягкой, ароматной.

Ингредиенты

Вам понадобится: целая рыба, 2 ст. л. соли без горки, 1 ст. л. сахара, растительное масло без запаха.

Способ приготовления горбуши

Размораживайте рыбу на полке холодильника, пока она не станет податливой, но останется слегка подмороженной: так ее проще разделывать. Отрежьте голову и хвост, удалите внутренности, промойте тушку и обсушите. Разрежьте горбушу на два филе, оставив кожу. Смешайте соль с сахаром. На дно чистой емкости насыпьте часть смеси, уложите рыбу кожей вниз и равномерно распределите остаток сверху. Накройте и уберите в холодильник. После засолки слейте выделившуюся жидкость, обсушите рыбу и залейте небольшим количеством растительного масла. Оставьте в холодильнике еще на 2–3 часа для нежного вкуса.

Как засолить икру

Отделите икру от ястыков. Приготовьте рассол: на 1 литр питьевой воды возьмите примерно 30–40 г соли. Воду доведите до кипения, растворите соль и полностью остудите рассол. Поместите икру в охлажденный рассол и осторожно перемешивайте несколько минут, удаляя пленки. Затем откиньте на мелкое сито, дайте жидкости стечь и переложите икру в чистую закрывающуюся емкость.