Слоеное тесто и два вида сыра: эти грузинские пеновани вычеркнули пиццу из моего меню

Грузинская классика без плясок с тестом: готовые пластины слоеного теста, два вида сыра и один секретный ингредиент — ложка муки в начинку. Хачапури пеновани получаются ровненькими, румяными, с тем самым аутентичным вкусом, за которым не надо лететь в Тбилиси.

Ингредиенты

Тесто слоеное бездрожжевое — 500 г, сыр имеретинский — 300 г, сыр сулугуни — 200 г, мука пшеничная — 1 ст. л., яйцо куриное — 1 шт., мука пшеничная дополнительно — по вкусу.

Как готовлю

Сначала размораживаю тесто, натираю оба сыра на крупной терке и смешиваю их с ложкой муки — это не даст начинке вытечь. Тесто раскатываю в ровный прямоугольник, обрезаю неровные края и режу на шесть аккуратных квадратов.

Начинку раскладываю ромбом в центр каждого квадрата, оставляя четыре свободных уголка. Заворачиваю противоположные уголки к центру, скрепляю — получаются пухлые конвертики с открытыми боками, откуда сыр будет аппетитно подтекать.

Выкладываю на противень, смазываю взбитым яйцом для блеска и отправляю в разогретую до 200–220 градусов духовку на 15–20 минут до насыщенного румяного цвета. Достаю, даю пару минут остыть, чтобы не обжечься, и подаю, пока сыр тянется длинными нитями.

Из личного опыта

Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. Первое, что поразило — когда надрезал ножом квадрат, из него буквально вырвалась сырная лава. Советую подавать сразу, с пылу с жару: через 10 минут сыр остывает и теряет ту самую магию тягучести.