Сливки сюда лить не надо: смешала желтки с сыром и получила нормальный соус

Карбонара готовится очень быстро, но есть один капризный момент — яичная смесь не должна превратиться в омлет. Поэтому после добавления желтков огонь нужен минимальный.

Ингредиенты: спагетти — 150 г, бекон — 100 г, желтки — 2 шт. (34 г), пармезан — 100 г, мускатный орех — 1 г, соль и черный перец — по вкусу.

Спагетти сварить, оставив немного воды. Бекон обжарить до хруста. Половину сыра смешать с желтками и мускатным орехом. Добавить смесь к бекону, влить 2–3 ст. л. воды от пасты и прогреть минуту. Затем добавить спагетти и перемешать.

Самый полезный совет — не перегревать желтки. Сковороду лучше снять с сильного огня, а воду от пасты добавлять понемногу, чтобы соус получился гладким.