Шурпе по-чувашски — без обжарки и хлопот: загрузили все сырым в кастрюлю, и сытный обед готов

Говорят, по-настоящему правильный шурпе получается только в казане на природе, но и дома в кастрюле он выходит достойным угощением.

Ингредиенты

Говяжьи субпродукты — 1 кг, говядина — 500 г, лук репчатый — 2 шт., морковь — 1 шт., картофель — 4 шт., лавровый лист — 2 шт., соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу, зелень — по вкусу.

Как готовлю

Сначала хорошенько промываю субпродукты — сердце, легкие, печень, — заливаю холодной водой и ставлю на сильный огонь, чтобы вода закипела и свернулся белок. Как только поднимется пена, аккуратно ее снимаю шумовкой, убавляю огонь до тихого и оставляю бульон томиться, он должен едва заметно кипеть, иначе станет мутным.

Тем временем чищу крупную луковицу и морковь, но не режу мелко: в шурпе овощи закладывают сырыми и целиком, чтобы они отдали сладость и не разварились в кашу. Минут через 40 после начала варки опускаю в казан луковицу, морковь и лавровый лист, а еще через полчаса добавляю нарезанный кубиками картофель.

Пока суп булькает, на отдельной сковороде подрумяниваю кусочки мяса с луком до золотистой корочки, этот шаг не из классики, но он добавляет бульону глубины и приятного жареного аромата. Затем перекладываю зажарку в кастрюлю, солю, перчу и пробую на вкус: бульон должен быть насыщенным, чуть жирным, с легкой сладостью от моркови.

Обратите внимание на субпродукты, печень готовится быстро, минут 20, поэтому ее лучше добавлять ближе к концу, иначе станет жесткой и сухой. Когда картофель легко протыкается ножом, а мясо свободно распадается на волокна, снимаю казан с огня и даю супу постоять под крышкой минут 15, за это время вкусы окончательно соединятся.

Перед подачей посыпаю щедро свежей зеленью петрушки и укропа, добавляю дольку чеснока для аромата, а рядом ставлю миску с домашней сметаной.