Итальянская кухня — это настоящая религия, где паста занимает почетное место. Но даже здесь есть свои хитрости. Например, щепотка сахара, которую добавляют в соус или воду при варке пасты. Звучит странно? Но этот прием используют даже в лучших ресторанах Неаполя.
Томатный соус, основа многих паст, может быть слишком кислым, особенно если помидоры недозрелые. Сахар смягчает кислинку, не перебивая натуральный вкус. Его также добавляют в сливочные и сырные соусы, чтобы усилить соленые и жирные ноты, делая блюдо более гармоничным.
Исторически сахар использовали как консервант для томатных соусов. Сегодня в этом нет нужды, но традиция сохранилась. На юге Италии, где помидоры сладкие, сахар почти не нужен. А вот на севере, где климат холоднее, томаты часто кислят, и щепотка сахара выручает.
Как правильно использовать сахар? Добавляйте его при тушении томатов — достаточно половины чайной ложки на порцию. Иногда сахар кладут прямо в воду для пасты. Это предотвращает «заиливание» соуса крахмалом и делает пасту более упругой, а соус лучше держится.
Попробуйте этот лайфхак — и ваша паста станет еще вкуснее! Итальянцы знают: в кулинарии важна каждая деталь.
Ранее сообщалось, что намазки — это всегда отличная закуска: недорогая, сытная и аппетитная. Они нравятся многим и выручают, когда нужно быстро приготовить что-то к приходу гостей.
