Сан-Себастьян в кондитерской не беру: пеку сама так, что не отличишь — нежность и сливочный вкус

Сан-Себастьян в кондитерской больше не беру — дома получается ничуть не хуже. Смешиваю творожный сыр со сливками, яйцами и сахаром, отправляю в очень горячую духовку и получаю ту самую тёмную румяную корочку, а под ней — нежную, почти текучую сливочную середину.

Главная прелесть этого чизкейка именно в контрасте: сверху он хорошо подпечённый, с лёгким карамельным вкусом, а внутри после охлаждения становится шелковистым и кремовым. И никаких коржей, водяной бани и сложной сборки.

Для приготовления вам понадобится: 700 г творожного сыра, 300 мл сливок 32–33%, 150 г сахара, 4 яйца, 30 г кукурузного крахмала, 1 ч. л. лимонного сока. Форма — 20 см.

Творожный сыр соедините с сахаром и размешайте до гладкости. Добавьте крахмал и лимонный сок. По одному введите яйца, аккуратно перемешивая массу после каждого. Влейте сливки и снова перемешайте, но не взбивайте, чтобы не набрать лишний воздух.

Перелейте массу в форму, застеленную пергаментом, и выпекайте при 230 °C около 30 минут. Верх должен стать хорошо румяным, а середина — заметно подрагивать.

Полностью остудите чизкейк и уберите в холодильник минимум на 10 часов, лучше на ночь.

Полезный совет: я всегда достаю Сан-Себастьян из холодильника за 15–20 минут до подачи — тогда середина становится особенно нежной, а сливочный вкус раскрывается лучше.