Самый наваристый борщ из советских столовок. Секрет — в букете из трех видов мяса

Если тебе надоела классика, свари это. Без картошки, зато с тройным мясным зарядом и дымком от ребер.

Ингредиенты

Говядина на кости — 1 кг, свиные ребра копченые — 500 г, ветчина — 300 г, сосиски молочные — 200 г, свекла — 400 г, капуста белокочанная — 300 г, лук репчатый — 2 шт., морковь — 2 шт., томатная паста — 2 ст. л., масло растительное рафинированное — 2 ст. л., уксус столовый 6% — 1 ст. л., сахар-песок — 1 ст. л., масло сливочное — 20 г, лавровый лист — 2 шт., чеснок — 4 зубчика, перец черный горошек — 0,5 ч. л., соль — по вкусу.

Как готовлю

Сначала варю бульон. Кидаю в кастрюлю говядину и копченые ребра, заливаю холодной водой (2,5 л), довожу до кипения и снимаю пену. Солю, добавляю целую луковицу, морковку и перец горошком. Все это томится на слабом огне полтора-два часа. Тем временем запекаю свеклу в фольге при 200 °С — около 40 минут, пока она не станет мягкой.

Вынимаю мясо из бульона, овощи выбрасываю, а в горячий бульон отправляю нашинкованную капусту. Пока она варится, делаю зажарку: лук кубиками и морковь соломкой пассерую на растительном масле, добавляю томатную пасту, уксус и сахар. Варю пару минут. Готовую свеклу тру или режу соломкой и отправляю в кастрюлю вместе с зажаркой.

Снимаю говядину с кости, режу кубиками ветчину и сосиски шайбами. Все это мясное ассорти кидаю обратно в суп, добавляю лавровый лист и давленый чеснок. Даю закипеть и выключаю. Настаиваю 15 минут. Подаю с ложкой сметаны и свежей зеленью.

Из личного опыта

Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо.

Борщ получился такой плотный и наваристый, что ложка стоит. Особенно порадовала ветчина — она не разварилась, а осталась упругими кусочками, которые приятно жевать. Рекомендую не жалеть чеснока при подаче и посыпать свежей зеленью — это сбалансирует жирность.