Салат «Рыжая мадам»: открываешь зимой — и банка сразу пустеет

Морковь здесь получается совсем не скучной: сладкий перец добавляет сочность, чеснок — яркость, а густая томатная заправка делает вкус насыщенным, кисло-сладким и слегка пикантным.

Зимой такая заготовка отлично идет к картошке, мясу или просто на кусочек хлеба — банка действительно заканчивается незаметно.

Для приготовления вам понадобится: морковь — 2 кг, болгарский перец — 300 г, чеснок — 100 г, томатная паста — 400 г, растительное масло — 250 мл, сахар — 150 г, уксус 9% — 100 мл, соль — 2 ст. л., черный молотый перец — 1/2 ч. л.

Морковь натираю на крупной терке, перец нарезаю тонкой соломкой, чеснок измельчаю.

Перекладываю овощи в большую кастрюлю, добавляю томатную пасту, масло, сахар, соль и перец. Хорошо перемешиваю, довожу до кипения и тушу на небольшом огне около 40 минут, периодически помешивая.

Ближе к концу приготовления вливаю уксус, еще раз хорошо прогреваю салат и раскладываю горячим по чистым стерилизованным банкам.

Личный опыт — особенно вкусно получается с красным мясистым перцем, а для легкой остроты можно добавить небольшой кусочек свежего чили. Морковь лучше натирать именно крупно — тогда после тушения она сохраняет текстуру и не превращается в пюре.