Рулька в темном пиве: томим до мягкости, потом запекаем — мясо отходит от кости, а корочка блестит

У этой рульки два этапа, и именно поэтому она получается такой удачной. Сначала мясо медленно томится в темном пиве с овощами и специями, становится очень мягким и пропитывается ароматным бульоном. А затем отправляется в духовку под густой медово-горчичной глазурью — ради той самой липкой, румяной корочки.

В результате внутри — нежное мясо, которое легко разбирается вилкой, а снаружи — насыщенный сладко-соленый вкус с легкой горчичной остринкой. Такая рулька хороша и для большого семейного ужина, и как главное горячее на праздничном столе.

Для приготовления понадобится: 1 свиная рулька весом 1–1,2 кг, 500 мл темного пива, 700–800 мл воды, 1 луковица, 1 морковь, 4–5 зубчиков чеснока, 2–3 лавровых листа, 8–10 горошин перца и соль. Для глазури — 1 ст. л. меда, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. соевого соуса и 2 ст. л. кетчупа.

Рульку промойте и при необходимости хорошо зачистите кожу. Переложите в кастрюлю, добавьте крупно нарезанные лук и морковь, чеснок, лавровый лист, перец и соль. Влейте пиво и столько воды, чтобы мясо было практически покрыто.

После закипания убавьте огонь до минимального и томите примерно 1,5–2 часа. Готовая рулька должна стать мягкой, но еще сохранять форму.

Смешайте мед, горчицу, соевый соус и кетчуп. Рульку обсушите, переложите в форму и щедро покройте глазурью. Запекайте при 200 °C около 20–25 минут, еще 1–2 раза смазывая соусом, пока поверхность не станет темно-золотистой и глянцевой.