Рис любит не плов и даже не паэлью: готовлю в азиатском стиле — домашний соус проще, чем кажется

Собственный соус без лишних добавок делает привычный рис с курицей по-настоящему домашним и уютным. Такой обед не требует кулинарных подвигов, зато каждый раз выходит стабильно вкусным.

Ингредиенты

Филе куриных бедрышек — 500 г, рис круглозерный шлифованный — 250 г, крахмал кукурузный — 1 ст. л., вода — 500 мл, соевый соус — 5 ст. л., уксус рисовый — 1 ст. л., тростниковый сахар — 2 ст. л., крахмал кукурузный — 1 ст. л., чеснок сушеный — 1 ч. л., имбирь молотый — 1 ч. л., вода — 80 мл.

Как готовлю

Сначала промываю круглозерный рис в холодной воде, затем заливаю его водой в пропорции один к двум и ставлю на средний огонь, важно не мешать зерна, чтобы они остались рассыпчатыми, а не превратились в кашу. Тем временем куриные бедрышки обсушиваю бумажным полотенцем и нарезаю крупными ломтиками, чтобы мясо сохранило сочность при обжарке.

В чашке смешиваю пять ложек соевого соуса, рисовый уксус, тростниковый сахар, кукурузный крахмал, сушеный чеснок и молотый имбирь, вливаю воду и тщательно размешиваю до полного растворения сахара, на этом этапе соус пахнет пряно и сладко, с отчетливой цитрусовой ноткой уксуса.

Разогреваю сковороду с небольшим количеством масла почти до дымка и выкладываю курицу кожей вниз: она должна зашипеть, а не тушиться, поэтому не накрываю крышкой. Обжариваю по 3-4 минуты с каждой стороны, пока внутри ломтиков не останется розового, проверяю надрезом самого толстого куска.

Затем убираю лишний жир со сковороды, вливаю соус терияки и даю ему закипеть: крахмал начнет густеть буквально на глазах, и курица покроется тем самым карамельным глянцем, который так аппетитно блестит на фото. Убавляю огонь и прогреваю мясо в соусе еще пару минут, постоянно переворачивая ломтики, чтобы каждый пропитался сладко-соленой глазурью.

К этому моменту рис уже впитал всю воду, зерна стали мягкими, но упругими, и от кастрюли поднимается теплый пар. Выкладываю рис горкой на подогретые тарелки, сверху раскладываю курицу и щедро поливаю оставшимся на сковороде соусом, он должен стекать по зернам, а не впитываться мгновенно. Подаю сразу, посыпав кунжутом и зеленым луком, пока соус горячий и липкий, а рис не остыл.