Пышные оладьи на подогретом кефире: добавляем и соду, и разрыхлитель — получаются как булочки и не оседают

Подогреваю кефир, добавляю сразу и соду, и разрыхлитель — оладьи получаются настолько пышными, что больше напоминают маленькие воздушные булочки. Они отлично поднимаются на сковороде, остаются мягкими даже после остывания и не становятся «резиновыми» через пару часов. Самое главное — не перемешивать тесто после отдыха.

Именно тогда внутри образуются пузырьки, благодаря которым оладьи получаются высокими, нежными и буквально тают во рту. К чаю, с вареньем, сметаной или медом — идеальный вариант для домашнего завтрака.

Для приготовления понадобится:

Кефир — 500 мл, яйцо — 1 шт., сахар — 3 ст. л., ванильный сахар — 1 ст. л., щепотка соли, сода — 1 ч. л. без горки, разрыхлитель — 1 ч. л., мука — 2,5–3 стакана, растительное масло — для жарки.

Яйцо взбейте с сахаром, ванильным сахаром и солью. Кефир нагрейте почти до кипения, но не давайте ему закипеть. Тонкой струйкой влейте его в яичную смесь, постоянно помешивая венчиком. Просейте муку, добавьте соду и разрыхлитель, затем замесите густое тесто. По консистенции оно должно медленно сползать с ложки. Оставьте тесто на 10–15 минут, после чего больше не перемешивайте.

Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла, выкладывайте тесто ложкой и жарьте на среднем огне до красивой золотистой корочки с обеих сторон. Готовые оладьи переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.