«Пятёрочка» рассказала о системе контроля качества продукции

Ко Всемирному дню качества «Пятёрочка» подробно рассказала, как устроена ее система контроля продукции. Она охватывает несколько уровней: аудит поставщиков, лабораторные исследования, проверки в магазинах и работу с обратной связью покупателей. За 10 месяцев 2026 года компания провела 400 проверок поставщиков и 3900 лабораторных исследований. Такой многоступенчатый подход позволяет отслеживать качество на разных этапах и оперативно реагировать на отклонения.

Качество для «Пятёрочки» — это прежде всего безопасность покупателя. Совместно с нашими партнерами мы непрерывно работаем над совершенствованием всех процессов и технологий. Контролируем продукцию на каждом этапе — от производства поставщика до двери наших покупателей. Кроме того, мы довольно быстро получаем обратную связь от гостей сети через наши сервисы (приложение, тайные покупатели, соцсети и др.), которая является для нас самой ценной оценкой и точкой роста, — комментирует директор по поддержке и эффективности бизнеса торговой сети «Пятёрочка» Виктория Трепакова.

Контроль начинается задолго до того, как товар попадет на полку. Он сопровождает продукт на всем пути — от выбора ингредиентов и поставщика до хранения и транспортировки. Все эти этапы реализуются в рамках «Системы качества Х5». Она задает единые требования к производственным площадкам, рецептурам, упаковке и условиям перевозки.

Система включает аудит производственных площадок и проверку рецептур. Отдельно контролируются лабораторные показатели, упаковка и соблюдение температурных режимов. Продукция проходит испытания по микробиологическим, физико-химическим и органолептическим показателям. Такой набор мер позволяет выявлять отклонения на ранних стадиях и не допускать несоответствующий товар до прилавка. Поставщиков регулярно проверяют на соответствие стандартам качества и пищевой безопасности. Это помогает не только фиксировать нарушения, но и находить повторяющиеся проблемы, корректируя работу с партнерами.

Особое внимание уделяется готовой еде. Здесь критичны санитарные нормы и микробиологический контроль каждой партии. Для поставщиков этой категории открыта обучающая ПЦР-лаборатория: партнеры проходят полный цикл исследований — от регистрации проб до анализа результатов.

Клуб тайных покупателей работает в сети уже несколько лет. Участники получают задания через мобильное приложение и оценивают свежесть товаров, чистоту зала и соблюдение стандартов обслуживания. С мая по октябрь 2026 года они провели около 590 тыс. проверок в 80% магазинов сети. Полученные данные оперативно передаются ответственным командам, что позволяет устранять замечания до того, как их заметят другие посетители.

Анкеты клуба обрабатывает система компьютерного зрения. ИИ ежемесячно анализирует миллионы фотографий и выполняет более 60 типов проверок. Среди них — корректность анкеты, соответствие фото заявленной проблеме, состояние торговых зон, исправность оборудования и корректность ценников. Автоматизация ускоряет разбор обратной связи и помогает выявлять системные отклонения.

В сентябре 2026 года стартовал пилот по контролю сроков годности в четырех категориях. Проверки охватили готовую еду, детское питание, охлажденное мясо и курицу, молочную гастрономию. На данный момент проведено около 18 тыс. проверок в 6,4 тыс. магазинов, а доля низких оценок в этих группах — менее 1%.