Пуховые ватрушки с яблоком и крошкой — круче любой кондитерской

У этих ватрушек мне особенно нравится сочетание трех разных текстур: мягкое, почти пуховое дрожжевое тесто, сочная яблочная серединка и рассыпчатая сливочная крошка сверху. Яблоки предварительно томлю с корицей и маслом, поэтому начинка получается густой, ароматной и не растекается при выпечке.

А штрейзель подрумянивается и приятно похрустывает. Такие ватрушки хороши еще теплыми с молоком или чаем, хотя и на следующий день тесто остается удивительно мягким.

Для приготовления вам понадобится:

Для теста: молоко — 200 мл, сахар — 2 ст. л., сухие дрожжи — 1,5 ч. л., яйцо — 1 шт., сливочное масло — 100 г, мука — около 500 г, соль — 1/3 ч. л., желток — 1 шт. для смазывания.

Для начинки: яблоки — 4 шт., сахар — 1,5 ст. л., ванильный сахар — 1 ч. л., корица — 1/2 ч. л., сливочное масло — 25 г.

Для крошки: мука — 40 г, сахар — 40 г, сливочное масло — 25 г.

В теплом молоке размешайте сахар и дрожжи, оставьте на 10–15 минут. Добавьте яйцо, соль и растопленное теплое масло. Постепенно подсыпая муку, замесите мягкое тесто и оставьте в тепле примерно на час.

Очищенные яблоки нарежьте, добавьте сахар, ваниль, корицу и масло, потушите до мягкости и измельчите в густое пюре. Для штрейзеля перетрите холодное масло с мукой и сахаром.

Тесто разделите на 6–8 частей, сформируйте шарики и дайте им постоять 15 минут. Стаканом сделайте углубления, края смажьте желтком, наполните серединки яблоками и щедро посыпьте крошкой. Выпекайте при 180 °C около 25–30 минут до румяности.