Просто так баклажаны не жарю: делаю «Ацецили» — грузинская закуска, полезный перекус или гарнир

Баклажаны хороши не только кружочками на сковороде: в грузинской закуске «Ацецили» они раскрываются совсем иначе. Мягкую запеченную мякоть разбирают на длинные волокна, смешивают с орехами, зеленью и пряностями — получается сочное блюдо с ярким характером.

Его можно подать к мясу вместо привычного гарнира или поставить на стол с теплым хлебом как самостоятельную закуску.

Для приготовления понадобится: 3 баклажана, 180 г грецких орехов, 1 красная луковица, 3 зубчика чеснока, 5–6 веточек кинзы, 1/2 стручка чили, 3 ст. л. винного уксуса, 1/2 граната, по щепотке уцхо-сунели и хмели-сунели, немного аджики, соль и растительное масло.

Приготовление: баклажаны проколоть вилкой, слегка смазать маслом и запечь целиком при 180 °C около 30 минут, пока они не станут мягкими. Остудить, снять кожицу, мякоть разорвать руками вдоль на полоски. Орехи измельчить в мясорубке или блендере. Лук, кинзу и чили мелко нарезать, чеснок растереть. Соединить все с баклажанами, добавить уксус, специи, соль и немного аджики. Аккуратно перемешать, выложить на блюдо и посыпать зернами граната. Перед подачей дать закуске настояться 15 минут, чтобы вкусы соединились.

Интересный факт. С грузинского «ацецили» переводят как «рваный». Название описывает саму технику приготовления: готовые баклажаны не нарезают кубиками и не превращают в пюре, а разделяют руками на длинные волокна.