Просто картошка и лук — а все решили, что это драники с мясом: просят добавки и не верят, что без фарша

Когда я впервые подала эти колдуны, гости были уверены: внутри фарш. А там — только картофель, лук и шкварки. Секрет в том, что шкварки дают сытность и аромат, а картофельное тесто с луком получается настолько нежным, что его легко принять за мясную начинку.

Рецепт. Понадобится: 6–7 крупных картофелин, 1 крупная луковица, 150 г сала (свежего или солёного), 2 ст. л. муки, 1 яйцо, соль, перец, сметана для подачи. Картофель натрите на мелкой тёрке, отожмите сок, добавьте муку, яйцо, соль и перец — тесто должно быть как густая сметана. Лук мелко нарежьте и обжарьте вместе с нарезанным салом до золотистых шкварок. Сформируйте из картофельной массы лепёшки, на каждую положите ложку шкварок с луком, защипните края и придайте форму колобка. Обжарьте на разогретом масле по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Совет. Чтобы колдуны не развалились, хорошо отожмите сок из картофеля и не жалейте муки. А шкварки лучше готовить заранее — они должны быть хрустящими. Подавайте со сметаной и зеленью.