Почему одни вареные яйца чистятся легко, а другие — нет? Секреты очистки

Почему одни вареные яйца чистятся легко, а другие — нет? Разбираемся с секретами идеальной очистки. Каждый сталкивался с ситуацией, когда скорлупа вареного яйца отклеивается вместе с белком, а холодная вода не помогает. Оказывается, всё зависит от свежести яиц и технологии варки!

Почему яйца плохо чистятся?

1. Свежесть — главный фактор. Свежие яйца (до пяти дней) содержат больше углекислого газа, который «приклеивает» белок к скорлупе. Чем старше яйцо, тем легче оно чистится.
2. Резкий перепад температур — если после варки сразу залить яйца ледяной водой, скорлупа отходит лучше.
3. Способ варки — яйца, опущенные в горячую воду, чистятся хуже, чем те, что варились с момента закипания холодной воды.

Как гарантированно легко почистить яйца? Выбирайте «возрастные» яйца (7–10 дней в холодильнике). Варите правильно: кладите в холодную воду, доводите до кипения. После закипания убавляете огонь и варите 9–12 минут (в зависимости от желаемой консистенции). Резко охлаждайте: сразу переложите яйца в миску со льдом на 3–5 минут. Чистите под водой — тонкая пленка между скорлупой и белком легче отходит.

Лайфхак: если яйца всё равно плохо чистятся, слегка покатайте их по столу, чтобы потрескалась скорлупа, затем очищайте под струей воды. Теперь вареные яйца будут идеальными для салатов и закусок!

Ранее мы рассказывали, почему мелкие яйца лучше крупных. Мал, да удал!