Пирог «Ягодное облако»: сверху сметанная заливка и много ягод — нежный, сочный и тает во рту

Этот пирог хорош именно сочетанием двух текстур: снизу получается мягкое сливочное тесто, а сверху — нежная сметанная заливка, в которой прячется целая россыпь ягод. Во время выпечки сок слегка смешивается с кремовым слоем, поэтому внутри остаются яркие кисло-сладкие разводы, а сам пирог даже на следующий день не становится сухим.

Возьмите для теста 3 яйца, 180 г сахара, 200 мл молока, 180 г мягкого сливочного масла, 370 г муки, 2 ст. л. кукурузного крахмала и 2 ч. л. разрыхлителя. Для заливки понадобится 250 г сметаны, 50 г сахара, 1 яйцо и 1 ч. л. кукурузного крахмала. Еще подготовьте около 300 г любых ягод — подойдут черника, голубика, смородина, малина, вишня без косточек или смесь.

Яйца взбейте с сахаром до светлой пышной массы. Добавьте мягкое сливочное масло и молоко, перемешайте. Отдельно соедините муку, крахмал и разрыхлитель, затем постепенно вмешайте сухую смесь в жидкую. Долго вымешивать тесто не нужно — достаточно добиться однородности.

Для заливки смешайте вилкой сметану, сахар, яйцо и крахмал. Тесто переложите в форму, сверху распределите ягоды и залейте сметанной смесью. Можно слегка провести шпажкой или ложкой по верхнему слою, создавая небольшие завитки, но полностью перемешивать заливку с тестом не стоит.

Выпекайте пирог в заранее разогретой до 180 °C духовке примерно 40–50 минут. После духовки дайте ему хотя бы немного постоять: по мере остывания сливочный слой станет плотнее, а кусочки будут лучше держать форму.