Перец на зиму без скучных маринадов: получается сладковатое лечо с нормальным вкусом

Домашнее лечо удобно заготавливать сразу большой порцией, особенно когда сезонного перца много. Главное — не разварить овощи: они должны стать мягкими, но сохранить форму.

Ингредиенты: болгарский перец — 1,2 кг, помидоры — 1 кг, базилик — 20 г, острый перец — 20 г, чеснок — 10 г, сахар — 60 г, соль — 10 г, растительное масло — 20 мл, уксус 6% — 20 мл.

Помидоры измельчите и доведите до кипения. Перец очистите, нарежьте дольками и добавьте к томатам. Варите около 10–20 минут, затем положите чеснок, острый перец, базилик, сахар, соль, масло и уксус. Проварите еще 5 минут и разложите по стерильным банкам.

Я всегда стараюсь оставить перец слегка упругим. Если переварить его до мягкости, после остывания получится уже не лечо, а овощная каша.