Печень не для паштетов — с этим копеечным овощем она раскрывается на максимум

А что будет, если добавить к печени обычные баклажаны? Получится блюдо, которое на вкус совсем не похоже на привычную печень. Когда на сковороду попадает печень, аромат становится насыщенным и теплым. Баклажаны впитывают все соки и становятся мягкими, а помидоры добавляют легкую кислинку. Уже через полчаса можно подавать к столу, посыпав свежей зеленью.

Ингредиенты

Куриная печень — 500 г, баклажаны — 400 г, помидоры — 250 г, лук — 150 г, морковь — 150 г, чеснок — 2–3 зубчика, молотая паприка — 1 ч. л., соль — по вкусу, перец — по вкусу, зелень — по вкусу.

Как готовлю

Сначала берем спелые баклажаны, разрезаем их на кусочки примерно в 2 см, кожица должна блестеть, а мякоть быть упругой, без темных пятен. Лук шинкуем тонкой соломкой, морковь трем на средней терке, а помидоры нарезаем ломтиками, чтобы они потом быстро отдали сок.

Куриную печень промываем, обсушиваем и режем небольшими кусочками, удаляя пленки, именно от этого зависит, насколько нежной она получится. Тем временем разогреваем в широкой сковороде растительное масло и обжариваем лук до прозрачности, пока по кухне не поплывет сладковатый аромат.

Добавляем морковь и пассеруем пару минут, чтобы она стала мягче и дала легкую золотистость. Выкладываем печень и обжариваем, помешивая, пока кусочки не схватятся снаружи и не перестанут быть розовыми, важно не пересушить, иначе станет жесткой.

Следом отправляем баклажаны и жарим все вместе минут 15: они должны осесть, стать мягкими и впитать в себя мясные соки. Добавляем помидоры и молотую паприку, солим по вкусу, от помидоров пойдет приятная кислинка, а паприка подарит теплый пряный запах.

Выдавливаем чеснок через пресс, перемешиваем и готовим еще 10 минут, пока соус баклажаны не станут почти кремовыми. В самом конце всыпаем мелко нарезанную зелень, быстро перемешиваем и снимаем с огня, свежий аромат должен остаться ярким, а не уйти в жарку.

Подавайте горячим, прямо в сковороде, чтобы каждый кусочек печени и баклажана был покрыт густым томатным соусом.